زيت الزيتون يعزز القيمة الغذائية للطعام في القلي والخبز

كشفت دراسة حديثة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي، خصوصاً عبر القلي الهوائي أو الخَبز، قد يجعل الطعام أكثر فائدة من الناحية الغذائية، من خلال تعزيز الدهون الصحية وزيادة مضادات الأكسدة والحفاظ على جودة البروتين.

والدراسة، التي نُشرت في دورية Foods، أجراها باحثون في تشيلي بهدف مقارنة تأثير طرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية لأطعمة نباتية. وأظهرت النتائج أن إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل الخَبز أو الطهي في القلاية الهوائية حسّنت من “الملف الدهني” للطعام مقارنة بطرق أخرى مثل القلي العميق.

وبينت النتائج أن الأطعمة النباتية التي طُهيت بزيت الزيتون احتوت على نسب أعلى من الدهون غير المشبعة المفيدة لصحة القلب، مقابل انخفاض في الدهون المشبعة. كما سُجل ارتفاع في مستويات مضادات الأكسدة، مع الحفاظ على سلامة البروتين داخل الطعام.

وتُعد الدهون غير المشبعة، خاصة الموجودة في زيت الزيتون، من العناصر الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي، الذي ارتبط بانخفاض مخاطر أمراض القلب والالتهابات المزمنة.

وإحدى الفوائد المهمة لزيت الزيتون تكمن في دوره في مساعدة الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامينات A وD وE وK، إضافة إلى الكاروتينات ومركبات نباتية مضادة للأكسدة موجودة في الخضروات.

ووجود مصدر دهني صحي أثناء الطهي أو التناول يُعزز الاستفادة من هذه العناصر، ما يجعل إضافة زيت الزيتون خطوة ذكية لتحسين القيمة الغذائية للوجبة.

لماذا يُفضَّل الخَبز أو القلي الهوائي؟

القلي العميق يؤدي عادة إلى امتصاص كميات كبيرة من الزيت وارتفاع السعرات الحرارية، بينما يتيح القلي الهوائي أو الخَبز استخدام كميات أقل من الدهون مع الحفاظ على القرمشة والنكهة.

كما أن زيت الزيتون يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تساعد في حماية العناصر الغذائية من التلف بفعل الحرارة، وتحدّ من تكوّن مركبات ضارة أثناء الطهي.

ويمكن بسهولة إدخال زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي اليومي، مثل:

– رش الخضروات المقطعة بالقليل من الزيت قبل وضعها في القلاية الهوائية

– خَبز البطاطا أو الكوسة أو القرنبيط مع ملعقة صغيرة من الزيت

– تحضير دجاج مغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون قبل إدخاله الفرن

– استخدامه كلمسة نهائية فوق الخضروات المشوية

وفي المحصلة، لا يتعلق الأمر فقط بطريقة الطهي، بل بنوع الدهون المستخدمة. فاختيار زيت الزيتون البكر الممتاز عند الخَبز أو القلي الهوائي قد يمنح وجبتك دفعة غذائية إضافية، مع الحفاظ على النكهة وجودة المكونات.