فتة الحمص ..منسف الغزيين الرمضاني الشهي قليل التكلفة

الخامسة للأنباء- تقرير خاص – إيمان نشبت

رمضان ذلك الشهر الجميل المليء بالخيرات والأكلات الشعبية الأصيلة التي تزين المائدة العامرة التي تجتمع عليها العائلات الفلسطينية الصغيرة والممتدة بطقوس تشرح القلوب ،فنجد أن هذه الموائد تتزين بالأطباق النادرة والطيبة من الأكلات لاسيما الشعبية التي تشتهر في رمضان الكريم ، ومن أشهر تلك الأكلات وأشهاهى هي فتة الحمص التي تعد من الأكلات المهمة والشهيرة في رمضان والتي يقمن النساء بتجهزيها في المنازل أو لتسهيل الأمر يقمن بشراءها جاهزة من المطاعم المتنافسة على صناعتها

لأي أصول تعود فتة الحمص

يعتقد البعض أن فتة الحمص أصلها شامى، ولكن يختلف أهل الشام فى تحضيرها حيث يضاف عليها الحمص بدلا من اللحم خلال أيام عيد الأضحى، وتعرف الفتة فى سوريا باسم “التسقية”، وأبدع أهل الشام فى تطوير الفتة، لأنواع مختلفة مثل فتة الفراخ وفتة الشاورما، مع إضافة بعض النكهات المختلفة التى تعطى لها طعم ونكهة مميزة، جعلتها من الأطعمة المفضلة للكثير من الأشخاص.

كما أرجح البعض إلى أن أصل الفتة للعصر الفرعونى، وذلك لنقش أول وصفة للفتة على جدران معبد سوبيك، والذى أشار إلى أن كاهنة مصرية، تدعى “كارا” ذبحت خروفا، وحشته بالبرغل والبصل وقامت بتزينه بالباذنجان المقلي، وفتتت فيه قطع العيش وأضافت له المرق والثوم والخل والبصل، ووزعته في عيد الإله، وأشار البعض إلى إن الفتة كانت تصنع من فتات الخبز مع الأرز ومرقة اللحم وكانت تقدم للملوك، وتطور الفتة عبر العصور وأضيفت لها بعض البهارات التى جعلت لها نكهة مميزة، حتى أصبحت الطبق الرئيسى بموائد المصريين طوال عيد الأضحى .

وكانت من أهم الوجبات الرئيسية في الولائم التي يقيمها الأمراء أيام الدولة العثمانية، من ثم توارثتها الشعوب في تلك الدول بمرور الزمن خصوصا عند توافر اللحوم والأضاحي، والتي توارثها أيضاً شعوب بعض الدول العربية بعد أن أصبحت هذه الوجبة في متناول الجميع.

مكونات فتة الحمص؟

هناك العديد من المكونات التي تدخل في صناعة وتحهيز فتة الحمص أهمها :-

1- كيلو من الحمص.
2-أربع أرغفة من الخبز.
3-ثلاثة ملاعق من البقدونس المبشور.
4-ملعقة من السماق.
5-وقية من الكبدة.
6-صدر واحد من الدجاج.
7-ملح حسب الرغبة.
8-ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
9-فلفل أخضر حسب الرغبة.
10-ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
11-ثلاثة فصوص من الثوم.
12-كمية من المكسّرات.
13-ملعقتان من زيت الزيتون.
14-بصلة واحدة متوسّطة الحجم.

هذه الكمية لكي تقوم بانتاجها لثلاثة أشخاص على الأقل وتتزين باللحمة المقلبة ثم وضعها على وجه صينية الفتة.

لماذا يكثر عليها الطلب في رمضان؟

تعتبر فتة الحمص من أكثر الأكلات إقبالاً في رمضان لعدة أسباب أهمها انخفاض تكلفتها الذي يتناسب مع جميع الطبقات والفئات والسبب الآخر سهولة تجهزيها وتحضيرها .

وأكد الشاب محمد الخالدي “للخامسة للأنباء” وهو يعمل في أحد المطاعم الشعبية إن فتة الحمص تحظى بإقبال ملحوظ خلال شهر رمضان ليس فقط لمذاقها الشهي بل لانخفاض تكلفتها المالية في ضوء الواقع الاقتصادي المتردي للسكان.

وأردف الخالدي قائلاً : أن السبب الرئيسي وراء الإقبال على هذه الوجبة الشعبية خلال شهر الصوم مرتبط بالعادات الرمضانية التي توارثها الفلسطينيون جيلاً بعد جيل وبصراحة هذه الأكلة ذات مذاق مميز لا يتقنه الكثيرون ،فالفتة لها أصولها والصائم يشتهي كل ما هو طيب ليفطر عليه

أسعار فتة الحمص

تعتبر أسعار فتة الحمص متوسطة وشبه ملائمة لجميع الفئات في المجتمع الفلسطيني فهي تناسب معظم الطبقات ويستيطع البسطاء وأصحاب الدخل المتوسط و العالي شراءها

حيث يتراوح سعر طبق فتة الحمص ما بين 5 إلى 20 شيكلاً إسرائيلياً (بين دولار ونصف الدولار و5 دولارات ونصف دولار)، حسب حجم الطبق والإضافات التي يطلبها الزبون.
إذ يختار بعض الزبائن إضافة كفتة اللحم أو صدر الدجاج أو الكبدة إلى فتة الحمص، فتكتسب طعماً مختلفاً عن مذاقها التقليدي، فيما يزينها آخرون بأصناف من المكسرات، غير أن طريقة التحضير التقليدية هي الأكثر رواجاً.

وأوضح المواطن خالد أحمد “للخامسة للأنباء” أنه يقوم هو وعائلته كل فترة بشهر رمضان بشراء طبق فتة الحمص نظرا لتكلفته المناسبة لدخلة المتوسط فرمضان يحتاج الكثير من المصاريف.

وأكد أن فتة الحمص هي من الوجبات الرئيسية له ولعائلته في رمضان في ظل الظروف الصعبة التي يعاني منها المواطن الفلسطيني.

وتبقى فتة الحمص الوصفة الشهية التي يسميها البعض المنسف الغزاوي نظراً لدسامته وطيبة مذاقه وبساطة صناعته