هل البطاطس المسلوقة الباردة تساعد على إنقاص الوزن؟.. السر العلمى الذى لا يعرفه كثيرون

يعتقد كثيرون أن البطاطس من الأطعمة التى يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائى لإنقاص الوزن، إلا أن دراسات حديثة تشير إلى أن طريقة تناول البطاطس قد تحدث فرقًا، إذ إن ترك البطاطس المسلوقة لتبرد قبل تناولها يغيّر من تركيبها الكيميائى، ويجعلها مختلفة عن البطاطس الساخنة من الناحية الغذائية.

ويؤكد خبراء التغذية أن البطاطس المسلوقة الباردة لا تحرق الدهون بشكل مباشر، لكنها قد تساعد على التحكم فى الشهية وتحسين استجابة الجسم للسكر، وهو ما قد يدعم برامج إنقاص الوزن عند تناولها ضمن نظام غذائى متوازن، وفقاً لما افاد موقع the healthy”

ما الذى يحدث للبطاطس بعد تبريدها؟

عند سلق البطاطس، تتحول النشويات الموجودة بداخلها إلى صورة يسهل على الجسم هضمها وامتصاصها، لكن عند ترك البطاطس لتبرد عدة ساعات، خاصة داخل الثلاجة، تحدث عملية طبيعية تعرف باسم «الارتداد النشوي» (Retrogradation)

وخلال هذه العملية، يتحول جزء من النشا القابل للهضم إلى نشا مقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يهضم بالكامل فى الأمعاء الدقيقة، بل يصل إلى القولون، حيث يعمل بطريقة تشبه الألياف الغذائية.

لماذا يساعد النشا المقاوم فى إنقاص الوزن؟

يوضح خبراء التغذية أن النشا المقاوم يمنح الجسم عدة فوائد قد تساعد بشكل غير مباشر على فقدان الوزن، منها:

زيادة الشعور بالشبع لفترة أطول، ما يقلل الرغبة فى تناول الوجبات الخفيفة.

إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات، وبالتالى الحد من الارتفاع السريع فى مستويات السكر بالدم.

تحسين حساسية الجسم للأنسولين، وهو عامل مهم فى تنظيم عملية التمثيل الغذائى.

تغذية البكتيريا النافعة فى الأمعاء، التى ترتبط بصحة الجهاز الهضمى وتنظيم الوزن.

ويشير الباحثون إلى أن البطاطس المسلوقة الساخنة تحتوى على كمية أقل من النشا المقاوم، لأن معظم النشا يكون فى صورة سهلة الهضم، ما يؤدى إلى امتصاص أسرع للكربوهيدرات وارتفاع أكبر فى مستوى السكر فى الدم مقارنة بالبطاطس التى تم تبريدها.

ومع ذلك، فإن كمية السعرات الحرارية فى البطاطس لا تتغير بشكل كبير بعد التبريد، لكن يختلف تأثيرها فى الجسم بسبب تغير طبيعة جزء من النشا.